趙宏進

尋找客家食神  2011海外客家美食料理研習班開課

穿上雪白廚師服，打上花布領巾，滿懷著好奇心與欣喜笑容，50位來自世界各地的美食愛好者齊聚一堂，參加由行政院客委會主辦的「2011海外客家美食料理研習班」第一期，盼能藉由豐富課程，帶回一手客家好菜，一解海外僑胞的思鄉之情。客委會主委黃玉振表示，每一道經典客家菜餚，都有一個美麗的故事，也盼大家習得豐富料理手藝外，更能在海外將客家文化代代相傳。

「海外客家美食料理研習班」自去(99)年起辦理，迴響熱烈，今(100)年預定辦理三梯次，每期12天，除邀請名師傾囊相授料理撇步，也將透過參訪國內著名客家餐廳，實際觀摩客家美食精髓。黄主委指出，客家美食越來越受民眾歡迎，也成為行政院向海外推廣台灣美食的一大重點；過去大家想到客家菜，總和「鹹、香、油」畫上等號，但因應健康與養生概念，新一代的客家美食，做了相當幅度的改良，也因此更符合世界潮流，具備走向國際的條件。

客家美食的背後，有著深厚的文化意義，舊時客家人祭祀祖先時，除了全雞及素果外，總會準備一塊五花肉、一隻乾魷魚，祭祀完畢後，將五花肉、乾魷魚，自家栽種的蔥、芹菜，以及豆乾等，一併切絲拌炒，這就是「客家小炒」的由來。黄主委進一步指出，以前客家人務農，需要充沛的體力，料理時使用大量豬油增添香氣及熱量、以重口味增進食慾；更重要的是，客家人克勤克儉，絕不浪費食物，這也符合現代節能減碳，將食物里程減到最短的重要概念。

行政院客委會近年來推廣客家美食不遺餘力，在國內舉辦各式客家美食競賽；針對海外人士，則廣招鄉親回台學習客家菜。「2011海外客家美食料理研習班」，以「好客100」為年度主題，網羅國內知名大廚──阿基師、阿樹師、羅進雄師傅、具天下第一刀封號 廖清池 老師，以及獲得盧森堡世界餐飲大賽超級金牌獎吳 松濂 老師，帶來獨門絕招，保證讓所有學員都可以滿載而歸。

今(11)日始業式上，在盧森堡世界餐飲大賽中勇奪蔬果雕超級金牌獎吳松濂師傅，特別親手研發富有客家風味的「封肉冰淇淋」，將封肉的鹹甜融入綿密的冰淇淋中，表示好客迎賓之情；此外，吳師傅更以本年度主題「好客100」製作巨型冰雕，由行政院客委會主委黃玉振、僑委會第三處處長高菁及弘光科技大學副校長王茂齡共同破冰，為活動揭幕，也象徵客家美食即將邁向新紀元，創造下一個百年傳奇！