逛夜市是國人的生活形態之一，很多國外觀光客到台灣，也指，因此，造就很多知定要參觀夜市名夜市商圈，不過，逛夜市給人的印象，就是衛生條件比較差，為了改善夜市的衛生，及食品安全，台中縣衛生局舉辦一場美食街 暨餐飲評鑑，邀請專家學者以及一般消費者針對台中縣三個商圈以及桌數在二十桌以上的餐飲店進行評鑑，台中縣衛生局選定三個商圈，包括豐原廟東夜市、大甲蔣 公路夜市、霧峰樹仁路，從工作人員的服裝、是否載口罩、廚師帽、以及垃圾桶加蓋等，商圈部分，一百三十多家報名，有一百零二家達到評鑑標準，餐飲店五十六 家，有十家特優、二十七家優等。台中縣衛生局科長陳淑惠說，一開始，有的商圈還抱持懷疑態度。
要改變長久以來的營運型態，確實需要花功夫，不過，各地的夜市都很競爭，如果夜市商圈不進步，勢必會被消費者淘汰，陳淑惠科長說，跟各商圈溝通，最後大多轉為支持。
大甲蔣公路夜市攤販協會理事長鄭柏承說，衛生及形象改善後，確實吸引更多的消費者。
這次評鑑也邀請專家學者，弘光科技大學食品科技系教授林麗雲說，有的業者真的很用心，光從店面以及服務人員的服裝態度等，就讓人很想進去消費。
商圈夜市、餐飲店是衛生局鎖定的重點，衛生局陳淑惠科長說，希望在商圈夜市及餐飲店推動中餐廚師執照，希望商圈領有執照的廚師達到百分之五十，二十桌以上的餐飲業，希望達到百分之七十，讓民眾可以吃的安心，店家生意也會更好。
夜市進化，衛生升級，其實是創造雙贏，不過，仍需要業者努力自我提升，消費者以實際行動支持，台灣夜市才能真正走向國際化，成為觀光新熱點。
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