趙宏進

靜宜大學食品營養團隊研發六道健康粽
（中央社記者趙宏進台中縣二十三日電）粽香瀰漫，健
康新主張！端午佳節即將來臨，靜宜大學研發六道健康
粽，推出石蓮生菜沙拉及石蓮養生茶食譜，讓民眾快樂
過端午，健康零負擔。

　　粽子是端午節的應景食品，但繁瑣的料理過程，及
含有高膽固醇、高油脂、高熱量的顧慮，常讓人望而卻
步。

　　要怎樣吃才能滿足口腹之欲，又不影響健康，靜宜
大學食品營養團隊結合專業，透過食材的選擇與烹調方
式的變化，聯合研發健康粽DIY食譜，以養生、低卡、
低熱量的有機食材，添加中藥和紅麴等養生食材。

　　靜宜大學食品營養學系王正新老師、林宜慧助教及
同學，現場並進行健康養生粽示範教學及品嚐會。健康
粽不僅美味、好吃，還能兼顧養生及保健，在朵頤美食
時也減少身體負擔。

　　王正新表示，這六道養生粽，包括什穀健康粽、綠
茶清香粽、綠藻養生粽、紅麴紫米粽、四物枸杞粽及香
菇素粽，靜宜大學已將食譜公布網頁：
http://www.pu.edu.tw/menu/，民眾可以自行瀏覽或下
載。

    為了讓民眾能更輕鬆享受親手包肉粽的樂趣，這六
道健康粽食譜，已簡化製作過程，並以瘦肉或雞肉、紅
蘿蔔取代傳統的五花肉和鹹蛋黃當作內餡；添加紫米或
什穀米，使用綠茶、綠藻、紅麴或四物來增進粽子的養
生保健功效。

　　在製程上，米先浸泡二小時後，再蒸二十分鐘，蒸
煮過程中可噴灑高湯，增加米的熟透速度及鮮味。蒸熟
的米再扮入餡料，將包好的粽子蒸三十分鐘，美味好吃
、低油、低熱量、高纖的養生健康粽即大功告成。

    補充肉粽所缺乏的纖維質，石蓮生菜沙拉及石蓮養
生茶是不錯的選擇。石蓮生菜沙拉由石蓮葉、豌豆苗、
萵苣、紫高麗、蕃茄等新鮮生菜組合而成。

　　靜宜大學周淑姿教授研究發現，石蓮具有清熱、利
濕、涼血、平肝之功效，並具有清除自由基、抑制脂質
氧化及還原力等抗氧化特性，也有良好的抗致突變能力
。

　　石蓮養生茶的石蓮是由靜宜大學食品營養學系實習
工廠將石蓮葉攪碎、低溫乾燥，並搭配七葉膽和枸杞製
成石蓮養生茶，具有清涼降火、降血糖、降血脂和明目
保肝的功效。970523