趙宏進

斤斤計較吃年菜 輕鬆健康迎龍年

　　（記者趙宏進/台中報導）歲末年終尾牙場次多，今年農曆新年來得早，美味佳餚一餐接著一餐吃，好菜上桌，體重計上的數字也節節攀升，衛生署豐原醫院營養科主任謝惠敏提醒，為了年後仍能保持曼妙身材及甲等的血糖標準，年節的飲食禁忌要當心，斤斤計較的吃年菜，才好輕鬆健康迎龍年。

　　過年期間普遍家庭都會採買年貨、零嘴或是外帶年菜，謝惠敏主任將過年飲食做一個簡單的分類，告訴大家如何吃能避免過多不必要的脂肪及熱量：

　　全榖根莖類—飯、蘿蔔糕、炒米粉、水餃皮、玉米、芋頭等屬於此一類，這類食物是主要熱量來源，上班族或工作量不大的休閒族，每餐參考飯量約為七分滿的飯，一根玉米、9顆水餃、3片蘿蔔糕（6×7×1）、1/2碗米粉等，則相當於一碗七分滿的飯。另外，蘿蔔糕、炒米粉含油量及熱量較米飯高，以此取代飯時，需小心注意份量。糖尿病人需仔細計算此類食物的總攝取量，簡單說，一餐吃七分滿的飯，可以換成1/3節玉米加上2片蘿蔔糕，常有病人在過年後血糖飆高，一問之下才了解，患者雖沒吃飯，但一餐吃一盤蘿蔔糕，醣類和油脂就同時超量。

　　豆魚肉蛋類—爌肉、紅燒牛腩、炸排骨、麻油鷄、薑母鴨、炸魚等傳統過年的大魚大肉，不僅讓我們攝取量增加，同時因烹調方式導致油量偏高，要建議體重過重、血糖較高、血脂肪異常的朋友，選擇食物記得去皮、去肥肉，湯要去上層浮油，最佳的方式是選擇低油脂的肉類，如瘦肉、牛腱、海鮮等，讓自己更健康。

　　蔬菜類—筍干、長年菜、炒青菜，傳統烹調方式油量較高，提醒大家可多準備一些青菜煮火鍋，或是準備一些涼拌青菜、沙拉、燙青菜等補充不足的青菜量，檢查一下滿滿一桌的菜，是否至少含2道以上青菜才算合乎標準，一餐的青菜量每人應達1碗半，多吃青菜其他食物攝取量自然就減少了。

　　水果類—棗子、蘋果、蓮霧、葡萄、橘子、柳丁等皆可適量食用，每餐飯後要留下一點肚子吃水果，可以讓其他類食物不要過量。

　　油脂類—瓜子、花生、開心果、腰果、杏仁果、胡桃等，這類食物熱量高，如果烹調用油已經很高了，再吃這類食物將使油量攝取增加過多，如，瓜子38粒、或花生20粒就各含有15公克的油，相當於135大卡熱量，高血脂的病人要注意，建議少少量食用！

　　點心—麻荖、綠豆糕、糖果、餅乾…等額外的食物，就要靠大家的自制能力，點心食物通常含油、糖、澱粉、鹽分較高，建議仍是少少量！另外像是魷魚絲、牛肉乾、豬肉乾、豆乾，含有較高的普林，痛風或尿酸高的人應盡量少吃；且這類食物屬於加工食品，含有一些調味料，含鈉量較高，多吃也會造成血壓上升。

　　此外長長的年假，謝惠敏主任建議大家不妨特意安排運動時間，不論爬山、慢跑、快走、散步、打球、騎腳踏車等，尤其是在大餐後，一定要增加運動量，放假前自我檢測腰圍及體重，斤斤計較熱量的攝取，過了這個春節，不論在體重、血糖、血脂肪上都能繳出漂亮的成績單！