趙宏進

「健康、美味還要能節省荷包」  靜宜大學「老饕－色、香、味、形之獵人」競賽

在經濟不景氣時，若能以健康食材、節省荷包的預算，烹調出色、香、味、形俱全的佳餚，一定能幸福加分！靜宜大學觀光事業學系16日「老饕－色、香、味、形之獵人」競賽中，參賽學生親自至市場，展現挑菜、殺價功力及哀兵策略，平均以220元，就購買到14樣菜，並發揮創意設計菜單、展現團隊精神，端出令人驚艷的3道兼具健康、色、香、味、形俱全的料理佳餚。

負責教授「餐飲採購學」的靜宜大學觀光事業學系副教授陳貴凰表示，透過競賽，讓學生到傳統批發市場實地採買，熟悉「議價」技巧；在實際烹調過程中，瞭解採購食材品質、數量等是否合適。讓學生體驗團隊合作、組織與協調、專業訓練及未來職場環境，當個「採購」與「料理」達人。

「親自到市場採買食材，才能真正認識食物，瞭解採購流程」，靜宜大學觀光事業學系主任吳政和表示，參賽的8個隊伍需於60分鐘內在沙鹿市場，在500元預算內，發揮最高經濟效益，挖掘好食材；在90分鐘內，自行設計菜單，展現烹飪手藝、巧思及團隊合作，每組都端出3道兼具健康、色、香、味、形俱全的佳餚，在參賽過程中，體驗專業訓練及未來職場環境。

競賽評審團由餐飲業師達人「元園廖媽媽的店」客家餐廳負責人廖國智、T.G.I Friday's台中市政店經理楊琇雯、財務專家、美食專家及精打細算家庭主婦擔任，以「採購達人」及「料理達人」2項進行評分，從食材重量、品質、價格、附加價值、衛生、取量、觀感及調味等，評選出獵人金獎、銀獎及銅獎。

擔任評審的「元園廖媽媽的店」客家餐廳負責人廖國智表示，此次競賽考驗著參賽隊伍的機智及專業，8組參賽者善用創意，以最少的預算採買食材，發揮食材最大特色，烹煮健康、色、香、味、形俱全，令人食指大動的料理佳餚。

「買木耳可不可以送絲瓜」、「青江菜可不可以送雞蛋」，參賽學生卯足全勁採買食材；在廚房中，分工合作，現場菜刀聲、鍋鏟聲交錯，在大家七手八腳中，很快就香味四溢，令人垂涎。

來自以色列的施敏華同學對於人聲鼎沸、萬頭攢動、各式各樣的攤販叫賣的聲音，印象最深刻，她覺得台灣市場是個熱情及富有人情味的地方，

「購買健康食材、發揮最高經濟效益」是最大的準則，最後由「琳惟不亂」隊，以「飛龍在天」、「天線寶寶」及「寶瓜不芙蓉」3道菜，脫穎而出獲得「獵人金獎」，獎金6,000元。參賽的吳思潔表示，從食材採買到菜單設計，都要精心估算及調配設計；採買過程中，不僅要比價、選食材，還要兼顧健康，在組員盡心盡力合作下，以179元的經費，烹煮出3道豐盛料理，是難得的學習及生活經驗！