趙宏進

2010愛上台中鳳梨好酥「金賞獎」：

黃金比例的極致追求－裕珍馨 鳳梨酥

鳳梨酥與大甲酥餅在台中市長面前爭寵? 由於大甲裕珍馨餅店奪得「2010愛上臺中鳳梨好酥」金賞獎榮耀，原來裕珍馨向以大甲酥餅聞名，為此胡志強市長特別於7日邀請夫人一同前來大甲裕珍馨品嚐鳳梨酥和大甲酥餅的美味，看看是酥餅還是鳳梨酥較 能贏得 夫人的歡心?

「2010愛上台中鳳梨好酥」活動於今年8月初由台中市政府經濟發展處主辦，從台中縣市被推薦的38家餅店中選出10家，再從入圍的10家業者中評選出金賞獎、金味獎、金創獎等得主。口味及品牌包裝都獲青睞的「金賞獎」則由裕珍馨食品股份有限公司獲得。

裕珍馨創店故事起自1966年，裕珍馨創辦人－陳基振與陳劉雪娥夫婦，因為媽祖靈籤和連續六次允杯，毅然投入完全陌生的糕餅業，為感念媽祖的指引與顧客的支持，創業以來對於選材與用料絕對不敢馬虎，而食品的安全與美味，更是以止於至善的精神持續的進行改良。為了滿足健康與美味的訴求，在西元1983年，將原本的豬油酥餅改良為「奶油酥餅」。更在當時就大膽選用價格比人造奶油高出三倍的「天然奶油」。也因為這份用料與選材的執著，以及在媽祖建醮期間不漲價圖利的堅持，開啟了奶油酥餅的傳奇。

裕珍馨食品股份有限公司董事長陳裕賢表示，為了讓消費者在購買產品時能更安心、放心，裕珍馨在2010年6月中旬通過ISO22000食品安全管理體系的認証，為食品安全管理更嚴格把關。同時為確保送到消費者手上的產品有品質保証，裕珍馨鳳梨酥在『無塵室』製作空間中生產，並做好生產過程把關，希望透過『無塵室』的環境，把製造過程中有可能感染細菌的途徑降至最低，讓消費者吃得安心。

數十年來，裕珍馨以奶油酥餅之研發的技術及製作的精神為基礎，致力於傳統中建立糕餅的新標準。而具有台灣特色的鳳梨酥，裕珍馨也為它制定出心目中的「黃金比例」：酸甜平衡、天然奶香、健康養生、Q感內餡、化口酥皮。

選用酸甜適中、口感細緻的春蜜鳳梨以及本土冬瓜最甜嫩的部位，仔細分切、刨絲後，還要與果寡糖進行熬煮與攪拌，才能完成水果纖維豐富、香味十足、酸甜適中、喉韻回甘且帶有嚼勁的鳳梨餡。而且裕珍馨堅持採用從牛奶中提煉的天然奶油，更能讓烤至金黃色的外皮能夠散發出天然的奶香以及絕佳的化口性。

將鳳梨酥靠近鼻尖，可隨即聞到淡淡奶香。入口時，酥鬆的奶香酥皮化開於舌尖，而天然鳳梨果香更在嘴中散發開來。細細品嘗，加入果寡糖與豐富鳳梨纖維的Q感鳳梨餡，在咀嚼後還能在齒頰間回甘，並促進消化以兼顧到飲食的健康。而皮與餡1：1的比例，更是各種香氣與口感能夠平衡的必要關鍵。

唯有達到上述標準，才合乎裕珍馨數十年來所堅持的【鳳梨酥黃金比例：酸甜平衡、天然奶香、健康養生、Q感內餡、化口酥皮。】