趙宏進

客家委員會新聞稿

異國料理「客」製化

以「食」會友傳客情

當義大利肉丸、泰式酸辣海鮮湯融入客家味，會成為什麼樣的料理呢？客家委員會主辦的「2012海外客家美食料理研習班」第三梯次學員，14日在結業式上呈現他們12天的研習成果，將異國料理「客」製化，融入客家風味，展現結合傳統與創新的客家新料理，讓首度參加結業式的客委會主任委員黃玉振驚豔不已。他特別期許學員回到僑居地能多多推廣客家菜，讓客家料理越來越受歡迎。

「2012海外客家美食料理研習班」以「Hakka Together共夏食飯」為年度主題，來自9國、50位學員在12天緊湊的研習課程中，不僅學會道地的客家料理，更發揮創意將客家美食與僑居地的料理巧妙結合，做出創意客家新美食，例如將傳統義大利肉丸的內餡加入客家蘿蔔干，再佐以客家桔醬，別具一番風味；泰式海鮮湯加入客家酸菜，變成酸辣帶勁的「酸菜蝦湯」，讓人忍不住一碗接一碗。首次參加結業式的黃主委笑著表示，自己「說得一口好菜」，卻是料理門外漢，看到學員們現場展現的成果驚呼連連。他也再次感謝負責指導的名廚大師們傾囊而出的指導學員，讓現場能呈現出一道道色香味俱全的美食。黃主委表示，他非常期待品嚐大家的手藝，也希望學員們回到僑居地能分享給家人、親友，多多推廣客家菜，相信在大家共同努力下，客家料理會越來越受歡迎。

自99年起開辦的「海外客家美食料理研習班」，年年報名人數破表，今(101)年度三個梯次共計150名學員，卻吸引了超過300人報名，顯現了海外客家鄉親對傳承客家飲食文化的殷切期盼，黃主委表示，海外鄉親的支持，是客委會推廣客家文化的動力，未來客委會也會持續舉辦各項活動，期待大家共同努力，讓客家文化與精神永續傳承。

海外客家美食料理研習班開辦以來，一直希望傳承客家菜的傳統風味，同時加入創新概念，在今日的結業式上，就由師生們共同創作了從40年代至90年代，代表6個世代的經典客家菜。從傳統到創新，展現不同世代的客家精神。40年代是動盪的時代，客家人因戰亂被迫遷徙，故發展出「醃漬」法來保存食物，「醃豇豆」就是當時的代表。

「客家小炒」則代表著50年代客家人的勤儉精神，將祭拜剩下的豬肉、魷魚、豆干等做出料理。外銷日本拚經濟的油桐樹象徵60年代客家人的打拚精神，以「桐花創意菜」為代表。70年代許多客家人離鄉背井到異鄉，卻也因此碰撞出多元文化，「紫蘇梅魚」正代表這個世代的豐富多元。

經濟急速發展的80年代，亞洲地區也出現許多優秀的客家人，「青龍燒雞」代表著客家人在這個世代的傑出表現。來到90年代，人們開始思考更養生的飲食態度，以蒟蒻代替肥肉製作的「健康炆爌肉」就是加入健康概念的新客家美食。