趙宏進

型男教你自製鹼粽 用三偏磷酸鈉取代硼砂
     29日上午，衛生局副局長陳南松特別在衛生局1樓廣場分送60包三偏磷酸鈉給民
眾，現場還變身為型男主廚示範使用方法，在煮9分熟的鹼粽水中，加入1小碗
「三偏磷酸鈉」，再悶煮鹼粽10-15分鐘，增加粽肉的Q度與彈性。
 
     早期業者為了讓鹼粽吃起來較有彈性及Q勁口，會在食材裡加入「硼砂」，但依
食品添加物已經全面禁用硼砂，因硼砂會造成有些民眾出現腹痛、嘔吐、腹脹、腹
瀉等不適症狀，依食品衛生管理法第11條規定，違者將處以新台幣6萬以上30
萬元以下罰鍰。
 
     「三偏磷酸鈉」不只能取代危害民眾健康的硼砂，同樣有增加粽肉韌性、保水性
及保存性的功能，食用後也不會有危害民眾健康的疑慮，但也要提醒民眾「三偏磷
酸鈉」是要加在鹼粽水裡拌勻，才能提升粽肉的嚼勁，如果誤加糯米裡鹼粽不只會
Q，還無塑成成粽型。
 
     臺中市政府衛生局局長黃美娜表示：端午節的腳步逼近，為了顧及民眾的飲食衛
生健康，從即日起於轄區29個衛生所上班時間，免費提供民眾每人索取乙份三偏
磷酸鈉，讓民眾自製鹼粽、開心過佳節。