趙宏進

春節的腳步越來越接近，各種包裝、口味不同應景食品紛紛出籠，在這個中國人最重視的節慶前，臺中市政府衛生局賡續發布市售春節食品抽驗結果，以便讓民眾選擇衛生安全的食品。第二波市售春節食品專案抽驗結果已出爐，總計抽驗以下各類食品計79件：（一）休閒糖果類：國產糖果等39件；（二）水產類休閒食品：小魚乾及魷魚乾等20件；（三）脫水類食品：金針乾製品、蒟蒻及白葡萄乾等20件。重點檢驗項目包括著色劑（法規外色素）、漂白劑，其中5件金針乾製品檢出二氧化硫超出標準，判定不符規定；已分別移請花蓮縣（2件）、雲林縣（2件）及高雄市政府（1件）衛生局處辦，並已責成販賣業者將違規產品下架。

金針乾製品加工過程必須添加「亞硫酸鹽」以達到殺菁、保色之作用。對於體內缺乏亞硫酸鹽氧化酵素（Sulfite Oxidase）的人類而言，食用含有超量二氧化硫的食物後，殘留之硫酸鹽累積於人類肺臟內可能會產生不同程度之過敏反應，引發哮喘與呼吸困難之症狀。由於它為水溶性鹽類，經實驗證明金針經適當浸泡之前處理與烹煮中，可去除大部份之二氧化硫殘留量。

衛生局局長黃美娜提醒消費者在選購好品質的金針乾製品時，應把握之選購下列3要領，1.「看」：一般顏色越亮麗之金針乾製品，其二氧化硫殘留量越高；2.「聞」：高品質之金針乾製品應具有花香味，無酸敗及刺耳藥水氣味；3.「摸」：以手觸摸金針乾製品，含水率及二氧化硫殘留量較低之產品表面較乾澀。期待每個消費者過個營養、衛生、又健康的農曆春節。