趙宏進

台中慈濟醫院：五穀粽是糖尿病人最佳選擇
（中央社記者趙宏進台中縣四日電）台中慈濟醫院營養
師羅悅伶今天表示，市售養生粽中，「五穀粽」是糖尿
病人的最佳選擇；然而，不論是養生五穀粽或是一般市
售糯米粽，對於腎臟病人來說最好禁食。
　
　　大快朵頤品嚐粽子的美味，是端午節的樂趣之一。
只是，糖尿病與腎臟病人可禁不住肆無忌憚的大啖粽子
，羅悅伶說，糖尿病人最好的選擇，就是以擁有非水溶
性纖維質的五穀粽為主。

　　她表示，糖尿病人如果真想吃糯米粽，也要搭配一
疊一百公克的蔬菜，因為蔬菜及五穀粽裡所含的纖維質
，可以幫助延緩血糖上升。

　　羅月伶指出，粽子屬於高磷食物，同時裡頭含有過
量的鈉離子與鉀離子，洗腎病人往往在未知的情況下，
吃了粽子，造成電解質不平衡，會出現臉部發黃發黑、
嘔吐、全身水腫、甚至是無法排尿的症狀，因此腎臟病
人如果真想吃粽子，也只能淺嚐，最多只能吃一顆粽子
的四分之一。

　　為了讓台中慈濟醫院同仁，也能吃得到健康養生的
「五穀粽」，家住后里鄉的慈濟志工卓金珠，從一個星
期前就邀約兩名友人到家中，日夜趕工。

　　卓金珠說，五穀粽材料豐富，準備時間相對較久，
這段期間每天凌晨三、四點，就要起床備料了。

　　卓金珠的五穀粽因為料好實在，備受醫院同仁喜愛
，原本打算休息一年的她，因為抵不過醫院同仁的再三
請求，於是再度捲起袖子，為大家親手做素粽。
　
　　卓金珠的五穀粽是以糯米、薏仁、米豆、黑糯米、
燕麥作為主食，搭配素火腿、香菇、皮絲、菜圃為餡料
。

　　羅月伶表示，主食中的薏仁及燕麥含有高纖維，其
中燕麥又可降低膽固醇，同時五穀雜糧本身富有豐富的
維生素B群與鈣、鎂、鐵等礦物質，不但營養也更容易
消化。

　　卓金珠強調，為了降低熱量主食是以水煮調味後，
加上餡料蒸熟而完成的，因為決心推廣健康素粽，今年
還特別推出紅麴五穀粽。羅月伶說，紅麴可以降低膽固
醇，特別適合高血脂及高血壓病人來食用。970604