趙宏進

由行政院客家委員會推動「2007客家美食人才培訓計畫」於12月10日上午10時於台中福華飯店舉辦培訓成果發表會，客委會主委李永得及副主委邱議瑩、副主委莊錦華等人與來自全省業者代表，齊聚一堂，共同拼組一個高度120公分、寬度90公分代表客家文化儉樸精神的台灣形狀大粢粑，並同時宣布由業者共同提出優惠方案及配合培訓成果研發出37道創意客家菜的「2008年客家美食文化全國聯合行銷」活動正式開始。

昨（10）日由李主委、邱副主委及莊副主委端出的台灣圖形粢粑，象徵著每一家餐廳業者經過此次培訓課程，不論是在人才養成與產業經營等內容扎實，端出來的都是真材實料。來賓並且一起拉下象徵活動成功的紅綵帶，拉出長紅，為客家美食產業許下願景，希望產業發展欣欣向榮，將客家傳統文化精神發揚，更受矚目。活動中，主委李永得及副主委邱議瑩、副主委莊錦華三人，更一起動手作創意客家菜，一道「梅干扣肉壽司」，兼具客家特色料理、與現代人講究輕食習慣結合，風味特殊，現場品嚐過的來賓都讚不絕口，這也是本次培訓計畫的精神。

此次培訓計畫希望建立一個重要觀念，客委會指出，舉辦「客家美食人才培訓」計畫除希望加強業界人才職能進修，邀請資深主廚們擔任講師帶來創意做法教授外，也希望在觀念上建立共識，今年備受矚目的課程中，融入「原鄉時尚」的意象，原鄉文化原本就是台灣最寶貴的資產，不應該因為外來文化衝擊、速食餐飲的便利，而捨棄原有的根基，為了追求長久的競爭優勢，重視傳統的原鄉文化，加上創新的概念，是本次培訓重點，也是未來客家飲食文化的發展趨勢。由行政院客家委員會推動「2007客家美食人才培訓計畫」經過兩個月全省北、中、南、東四區全省走透透的客家創意美食教做課程，邀請知名的大主廚阿基師鄭衍基、五星級飯店主廚阿謨師陳嘉謨、食神主廚阿彰師王政彰、天下第一刀廖清池、國宴級主廚吳松濂等培訓全台100餘家客家美食業者，將show出成果，現場以上菜走秀方式呈現37道學生與老師創意美食成績。

當天同時宣布「2008年客家美食文化全國聯合行銷」活動開始，這是全國首度客家美食餐廳、客家地區溫泉飯店等業界大團結，客家委員會希望藉此讓更多人注意客家美食的蛻變，帶動客家美食產業蓬勃發展。業者提振產業決心與用心看得到，紛紛提供優惠方案一起行銷客家美食，內容琳瑯滿目，例如：贈送親自下田採摘有機蔬菜機會、自備餐具（碗、筷）也可享優待、贈送道地鹹豬肉、博物館免費參觀券、桐花燈籠、花田免費採花等等，連贈品都非常有創意，即日起至2008年2月3日止，全國民眾可以上活動網站了解相關資訊http://ha-food.travel-web.com.tw/。