趙宏進

冬至進補 怎麼吃才健康？
                                          【童綜合醫院新聞參考資料】

    12月21日就是冬至，傳統習俗上，民眾都會在冬至那天吃湯圓應景，或進補
調養身體，燒燙燙的麻油雞、薑母鴨、羊肉爐，都是暖身子的美味，但又害怕體重
會多個幾公斤，到底要如何吃得健康、開心、無負擔？才是最難的課題。

    童綜合醫院營養師陳愉捷表示，吃薑母鴨、羊肉爐等鍋物時，多數人習慣搭配
沙茶醬或特製醬料，這些醬料幾乎都含有大量的脂質、熱量、鈉。當熱量攝取過多，
運動量不足時，身體會將能量轉變為脂肪儲存，造成體重上升；攝取過量的鈉，易
造成血壓偏高，建議在飲食上減少、避免使用沾醬，並多選用新鮮食材，少吃火鍋
料(餃、丸子等)。

    吃火鍋時也要少喝湯，如果要喝就要趁早，因為湯頭在滾煮過一些高普
林食材(海鮮、菇、內臟)後，食材中的普林會溶合到湯中，而高蛋白、高脂肪飲食
也都會使體內尿酸含量上升，增加痛風發生率，因此，吃火鍋時可多吃青菜，增加
膳食纖維的攝取及飽足感。

    陳愉捷營養師表示，麻油一直是婆婆媽媽入菜愛用的食材，因為麻油含有大量
不飽和脂肪酸、卵磷脂，可溶解在血管壁上的膽固醇，並有大量維生素E，可減少
體內過氧化反應產生的自由基，減少心血管疾病的發生；不過儘管麻油對身體有益，
還是要注意用量，因為麻油仍屬於油脂類，每一公克9大卡，若是使用過量則易有
肥胖的問題產生。
陳愉捷營養師配製簡易麻油雞食譜(4人份)如下:
材料： 
      1.老薑10片 / 2.雞腿2隻切塊 / 3.胡麻油120ml / 4.米酒300ml
做法：
      1.熱鍋後先加入胡麻油，再放入薑片煎至微焦
      2.加入雞肉煎至表面轉白
      3.加入米酒，待滾後加入清水至蓋過雞肉
      4.煮熟後加少許鹽調味即可

    陳愉捷營養師呼籲，冬令進補暖身，也需注意酒精攝取量，成年男性每天
不超過2個酒精當量，女性每天不超過1個酒精當量(1個酒精當量 = 2份脂肪 =
90Kcal = 360Cc.c.啤酒 = 150c.c.葡萄酒 = 24c.c.高粱酒)；更要多喝白開水，促進體內
新陳代謝、降低尿液濃度、預防結石發生、增加尿酸排出，避免愈補愈傷身。