趙宏進

「阿勇師」自製古早味膽肝.臘肉.香腸口味獨特

    在豐原餐飲業以「阿勇師」闖出名號的蘇吉輝，每逢過年過節就
忙得不可開交，因他祖傳秘方自製的膽肝、臘肉、香腸在口碑相傳下
供不應求，尤其是香腸除了原有的五加皮、高粱酒、蒜味、麻辣、黑
胡椒、原味外，另研發出辣木、杏鮑菇、百菇等，由於口味獨特，令
老饕們趨之若騖。

    曾在豐原餐飲業頗負盛名的「阿勇師」蘇吉輝，數年前擱下經營
海產餐廳而全心投入自製膽肝、臘肉、香腸生意，由於以祖傳秘方不
斷改良研發，使得「阿勇師」再次闖出一片天。

    阿勇師自製的古早味膽肝堪稱一絕，製作過程重質不重量，稍有
瑕疵或口味不對即予淘汰，膽肝製作「成功率」為百分之四十左右，
因此也僅春節期間限量供應。膽肝食用通常只要蒸透（呈凸起狀）即
可，在切片後可配蘿蔔條口感最佳，蒸出的湯汁也可沾拌。另臘肉可
說是集台灣大陸美味於一身，肉質甘美、色澤鮮艷，蒸炒兩相宜，也
令老饕們趨之若騖。

    最讓阿勇師自豪的就是香腸，肉材一定要自己精挑的黑豬後腿肉
，再以瘦肉（七分）肥肉（三分）比例配上祖傳獨門肉桂配方，而從
灌製到烘乾過程絕馬虎不得。平常有小酌一杯習慣的他，當初突發奇
想，把點子動到各種酒類與肉類醃製口感上，才會陸續研發五加皮、
高粱酒、蒜味、麻辣、黑胡椒、原味，最近還推出辣木、杏鮑菇、百
菇等香腸，口感街保持Q富彈性且不油膩，相當符合現代人的健康訴
求，莫怪春節前夕生意一枝獨秀，阿勇師說新的一年雖然忙碌但卻過
得好充實。