趙宏進

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中秋烤肉食材 營養師提醒儘量少用加工肉品
（中央社記者趙宏進台中縣27日電）中秋佳節前夕，台
中縣童綜合醫院營養師陳俞穎今天提醒民眾，月餅最好
一天不超過一個，烤肉的食材，儘量少用加工肉品，多
選擇低脂肉品，要記得搭配蔬菜，以達到均衡的飲食。

    陳俞穎說，月餅的原料為麵粉、奶油、豬油、糖類
、雞蛋等，屬於高糖分、高脂肪、高膽固醇、高熱量的
食物。

　　她建議民眾，月餅的選擇應以少糖少油為佳，一天
不超過一個，吃了月餅後，記得要減少飯量及油脂的攝
取，以綠豆碰為例，一個綠豆碰約等於1至1.5碗的白飯
，相當於一餐的飯量。

　　對於糖尿病患者而言，她提醒應注意澱粉類的攝取
，避免血糖上升；腎臟病患者，若有攝取包肉餡的月餅
，則應注意當天總肉類的攝取量。

    中秋夜晚烤肉，也讓人食指大動，陳俞穎建議一定
要適量的搭配蔬菜，可選擇金針菇、香菇、花椰菜、青
椒、筊白筍、蘆筍、草菇、絲瓜等，這些食材搭配烤肉
，不但很對味、而且很健康。

　　至於肉類的選擇，陳俞穎建議以低脂、新鮮為佳，
儘量少用加工肉品，如魚丸、貢丸、香腸、熱狗等，因
為加工品為了風味，多會選擇較高脂肪的原料。

　　烤肉的材料，她建議選低脂肉品-去皮的家禽類（
例如：雞胸肉）；牲畜類-選擇瘦肉為佳，避免三層肉
、霜降肉及香腸、培根等；海鮮類-魚類、蝦子、花枝
、文蛤等。

    陳俞穎提醒糖尿病者，對於芋頭、地瓜、甜不辣、
玉米、吐司等屬於五穀根莖類，跟米飯是一樣須節制食
用。

　　一般市售的烤肉醬，往往含有較高的糖分和鹽分，
患有慢性病者，可用天然食材，如蔥、薑、蒜等，自製
烤肉醬以避免攝取過多的糖分及鹽分造成身體的負擔。
烤肉應避免含糖飲料，選擇以無糖茶類，如綠茶、紅茶
、麥茶、烏龍茶，解渴又能解油膩。980927